Rezepte
Gerolltes Pfannenglück aus Pflanzen – herzhaft und süss gefüllt
- 270 g Mehl: je 90 g Buchweizen, Emmer und Hafer
(Für den Teig verwende ich frisch gemahlenes Mehl) - 2 gestrichene Teel Kurkuma, gemahlen
- 2 gestrichene Teel. Galgant, gemahlen
- 1 gestr. Teel. Salz
- Pfeffer (aus meiner Mühle sind es etwa 9 Umdrehungen ;-))
- 500 bis 600 ml kaltes Wasser, je nach Aufnahmefähigkeit des Mehles
Alle trockenen Zutaten vermischen, mit Wasser schnell glattrühren und für 10 Minuten quellen lassen.
Die Pfannkuchen können in einer guten beschichteten Pfanne auch ohne Fett gebacken werden.
Den Teig mit einer Kelle in einer kleinen Pfanne dünn ausbacken und auf einem Teller sammeln. Am besten zwischendurch mal etwas umschichten, damit sie nicht zusammenbappen, falls sie mal etwas kleben sollten.
In einer kleinen Pfanne ergibt das 14 Stück.
Die Pfannkuchen schmecken sowohl herzhaft gefüllt, als auch mit einer süssen Füllung, oder auch nur mit etwas Cashewmus, Nusscreme oder Marmelade bestrichen.
Am liebesten esse ich sie zu einer Rolle zusammengerollt und dann noch schön mit leckerem und schönem Bestreut, z.B. frischen Kräutern, Blüten, Cashewsan oder Sesam…..
Als Idee für eine köstliche herzhafte Füllung verrate ich dir das heute von mir zubereitete Rezept einer herzhaften Füllung mit Sellerie und einer süssen Füllung mit Mohn.
Herzhafte Füllung für 9 kleine Pfannkuchen
- 2 Zwiebeln, mittelgross
- 1 kleiner Selleriekopf
- 2 Möhren
- 1 -2 Knoblauchzehen
- 1/3 Tube Tomatenmark
- 1 Teel. Salz, am liebsten Kräutersalz, mein Liebling: Bärlauchsalz
- Rauchpaprika und Paprikapulver nach Geschmack
- Pfeffer, frisch gemahlen
- Olivenöl
- etwa 200 ml Wasser und 3 Eßl. Leinsamen
- frische Kräuter, 1 Handvoll Salat, z.B. Feldsalat
Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und golden im Öl anbraten, Sellerie und Möhren in kleine Würfel schneiden, dazugeben und mit schmoren, Tomatenmark dazu, mit anrösten und mit Wasser ablöschen, würzen und garen. Danach den Leinsamen dazu und ca. 10 Minuten quellen lassen.
Je nach Konsistenz noch Wasser oder etwas Leinsamen dazugeben.
Dann den Salat und Kräuter kleinschneiden und dazumischen.
Gleichmässig verstreichen und am Randende ein wenig frei lassen, wo die Rolle vorne zusammenkommt, dann quillt nix raus.
Köstlich ist es, wenn du die fertigen Pfannkuchen mit etwas Cashewsan
bestreust, das ist ähnlich wie Parmesan und wird aus Cashewkernen, Hefeflocken, Knoblauchgranulat oder -Pulver und Salz im Mixer kurz zerkleinert. Schnell gemacht und köstlich dazu!
Die restlichen Pfannkuchen können mindestens 2 Tage abgedeckt aufbewahrt werden und schmecken mit jeder Art Belag, auch mit fertigem Aufstrich gefüllt wunderbar. Alles, was fest genug ist, ist geeignet.
Süsse Füllung mit Mohn und Datteln
reicht für etwa 5 kleine Pfannkuchen
- 350 ml Wasser oder Hafermilch
- 90 g Polenta (Maisgriess)
- Prise Salz
- 30 g Dattelsüsse oder 5 kleingeschnittene Datteln
- 30 g Mandelöl oder anderes passendes Öl nach Geschmack
- 1 Teel gemahlene getrocknete Orangen- oder Mandarinenschalen (dafür sammle ich im Winter die Schalen der Früchte, trocken und zerkleinere sie im MIxer)
- 1 Eßl. Cashew oder Mandelmus
Wasser oder Hafermilch mit Salz kochen, Griess dazu und unter rühren aufkochen, ausschalten und auf der Platte stehenlassen, 15 Minuten ziehen lassen, dabei immer mal umrühren.
Mohn, Öl, Datteln oder Dattelsüsse, Mandarinenschalen und Nussmus dazugeben und gut vermischen. 15 Minuten stehen lassen, wenn du Datteln verwendest, damit sie ein wenig quellen können, dann nochmal gut mischen.
Die Masse auf 5 kleine Pfannkuchen verteilen, am Rand, wo die Rolle zusammenkommt einen streifen frei lassen, damit die Füllung nicht herausquillt.
Fein angerichtet mit Blüten, etwas Rosenblütenzucker, geröstete gehackte Nüsse oder Mandeln sind die gerollten Köstlichkeiten eine Augenweide.
Ich wünsche dir viel Freude beim Zubereiten und geniessen.
Brennesselsuppe – so schmeckt der Frühling!
Für diese Köstlichkeit braucht es etwa 3 Hände voll frisch gepflückten Brennesselblättern.
Dafür sind am besten die oberen 3 bis 4 Blattpaare geeignet. Ein paar Löwenzahnblüten und -Blätter….
Eine große Zwiebel in Olivenöl angedünstet, Brennessel gewaschen dazu, mit dünsten, mit Wasser auffüllen, zum Würzen selbstgemachtes Bärlauchpesto, 5 Minuten kochen, mit dem Mixer sämig mixen, frische Kräuter drauf (Peterle und Koriander) und Löwenzahnblüten.
Köstlich.
